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蜂蜜中的水分含量过高(超过18-20%),由于其早期收集或质量差,导致长期储存以及分离和发酵的困难。
蜂蜜的发酵是由于几个因素,例如高水分含量,不利的储存温度,酵母细胞的高含量以及灰分和氮含量。然而,蜂蜜中的水含量是发酵的决定性因素,如果水分含量低于17%,无论酵母细胞的数量如何,都不可能进行发酵;相反,发酵的风险总是存在于水分含量超过20%。
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